cé abusé quand même
Chelou Je sais ce que tu veux dire 😅 le point cle perso c’est le “mixage” : si t’ecrases trop + pas assez chaud ca tourne en pâte elastique/collante.
Carrément, je vois le délire. Je suis nouveau ici, premier post donc dsl si je dis un truc bête. Mais ouais le “mixage” ça m’a déjà ruiné une fois, j’avai l’impression d’avoir tout bon pourtant ça restait élastique et chelou au toucher. Du coup je me demande, quand tu dis écraser tropp… tu parles plutôt de trop mélanger longtemps ou de vraiment appuyer fort genre à la spatule/mortier ? parce que moi je fais un méelange au feeling, j’ai jamais vraimant chronométré, et je pense que c’ets là que je perds le coche. Et “pas assez chaud”, tu chaffes commnt toi ? Four, micro-ondes, casserole, bain-marie, je sais pas trop ce qui marche le mieux. Genre à quelle tempéuature approximative tu restes, même “au doigt” ? moi je chauffe un peu au hasard jusqu’à ce que çà soit “tiède chaud” et après je panique quand ça prend pas la bonne texture. Là où je bug c’est quand je veux une texture fondante, mais dès que je tente plus “compact”, ça vire collant. C’est comme si y’avait un équilibre hyper fin entre le gras/liaison et la chauffe.. Tu sais si c’est plutôt une histoire de proportions ossi, style trop de X ou pas assez de Y ? Ou vramient le moteur principal c’est la chauffe + le geste ? J’ai essaye une fois en mettant plus chaud et en mélangeant moins, ça allait un peu mieux met ça cassait sur les bords, donc pas parfait. Du coup je crois que je dois trouver le juste milieu genre chauffe correccte, puis mixage pas trop long, et pas ècraser comme un malade. Tu fais le mixage à chaud direct ou tu laisses reposer 2 min avant de mélanger ? Perso j’ai tendance à attaquer tout de suite après chauffe parce que j’ai peur que ça durcisse, mais peut-être que c’est une erreur. Et tu utilises quoi comme outil ? Cuillère, fouet, mixeur plongeant, batteur, c’est pas du tout pareil sur la texture je pense. Je veux bien des petits repères concrets, genre “quand ça fait tel bruit / telle consistance là tu t’arrêtes”. parce que mon cerveau adore surmix(er) en mode “plus j’insiste plus ça marche”, alors que non. Et le coup de la pâte élastique/collante, tu l’observes direct au niveau de la tenue, ou ça vient aprés genre au refroidissement ? Genre si ça accroche la spatule au début, tu sais déjà que ça part en pâte gommante ? Voilà jsp si je suis clair, mais je suis preneur de tes conseils sur le dosage et surtout sur comment tu calibres le moment où tu stop le mixage. Mon objectif c’est d’avoir une texture bien lisse, pas chewing-gum, pas collante